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🥘 Tripes Normandes – Jacky Leduc

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Délicieuses tripes à la mode de Caen cuisinées traditionnellement.

Description

Les recettes de Tripes de Jacky Leduc 🥘

Au Moyen Âge, les tripes étaient un met luxueux de part leur mode de cuisson, bouillie plutôt que rôtie. On pouvait ainsi récupérer les graisses et les sucs des abats, qui étaient usuellement détruits par la cuisson rôtie.

Les tripes sont surtout un produit du terroir qui s’appuie sur de solides traditions.✨  Guillaume le Conquérant, duc de Normandie, s’en régalait, accommodées avec du jus de pomme.🍎  En France, la recette des fameuses tripes à la mode de Caen cuisinées à l’ancienne, reste la première façon de préparer ces abats . 👩‍🍳 La passion autour de ce plat est telle, qu’il existe une confrérie appelée La Tripière d’or, dédiée à sa dégustation.

Délicieuses, les tripes sont cuisinées de trois façons différentes et toujours dans le respect des traditions normandes, par l’entreprise Jacky Leduc située à Le Teilleul en Normandie. 🍎

Retrouvez les recettes aux saveurs normandes : 🥘

  • Tripes à la mode de Caen
  • Tripes au Calvados
  • Tripes au cidre

Existe en 300g (pour un repas d’une personne) et 600g (pour un repas de deux personnes). Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre préparées à votre convenance.

 

🔆 L’entreprise Jacky Leduc est spécialisée dans la charcuterie traditionnelle de Normandie. Philippe Quinton, le producteur a à cœur de perpétuer son savoir-faire qui se transmet depuis 4 générations.👨‍👩‍👦‍👦 Tous les produits sont préparés à la main afin de privilégier la qualité et le goût dans le respect des traditions normandes. ✨

Fort de cet engagement, Jacky Leduc est labélisé Entreprise du Patrimoine Vivant ( E.P.V), label délivré par l’Etat après une instruction rigoureuse. Ce label a pour objectif de récompenser des petites et moyennes entreprises emblématiques par excellence de la fabrication française, en respectant les traditions du terroirs. 🍎

 

Composition

La composition des différents bocaux  🥘

👉 Tripes à la mode de Caen :

Ingrédients : Tripes et pieds de bœuf français, jus de cuisson, carottes, oignons, sel, arômes.

Valeurs nutritionnelles et énergétique moyennes pour 100g : Energie : 568 kJ soit 135 kcal ; Matières grasses : 4.5g dont acides gras saturés 2.0g ; Glucides : 0.6g dont sucres 0.6g ; Fibres alimentaires : <0.5g ; Protéines : 23g ; Sel : 1.6g.

👉 Tripes au Calvados:

Ingrédients : Tripes et pieds de bœuf français, jus de cuisson, carottes, Cidre (4%), oignons, sel, arômes.

Valeurs nutritionnelles et énergétique moyennes pour 100g : Energie : 579 kJ soit 138 kcal ; Matières grasses : 5.2g dont acides gras saturés 2.2g ; Glucides : 0.5g dont sucres 0.5g ; Fibres alimentaires : 0.5g ; Protéines : 22g ; Sel : 1.3g.

 

👉 Tripes au Cidre:

Ingrédients : Tripes et pieds de bœuf français, jus de cuisson, carottes, Cidre (4%), oignons, sel, arômes.

Valeurs nutritionnelles et énergétique moyennes pour 100g : Energie : 524 kJ soit 125 kcal ; Matières grasses : 4.6g dont acides gras saturés 2.0g ; Glucides : 0.6g dont sucres 0.6g ; Fibres alimentaires : 0.5g ; Protéines : 20g ; Sel : 1.4g.

 

Mode de conservation : A conserver à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement.

Poèmes

Il y a tellement de passion autour de ce plat qu’il existe une confrérie appelée La Tripière d’or, dédiée à sa dégustation.

Jean le Hir, le fondateur de cette confrérie, a même écrit un poème dédié à ce délice:

Je t’écris pour te donner

La recette des tripes à la mode

Pour cuire de bonne façon,

Parfaitement selon le code,

Pieds de bœuf, feuillet, […]

Et voici, ô ma charmante,

La recette sans pareille […]

Des tripes à la mode de Caen.

 

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